在(shè)(jì)酒店、餐商用房(shí)，要防止房油味染餐，必把通(fēng)排作重要(wèn)著力加以解。在方案(shè)(jì)段，就要平、剖面(shè)(jì)(lái)解好通(fēng)排(wèn)，主要有以下措施：
1.送(fēng)系(tǒng)
送(fēng)系(tǒng)(yīng)直流方式，酒店房的通(fēng)系(tǒng)宜用速(fēng)(jī)或(guān)(lián)又(fēng)(jī)(jìn)行送排(fēng)。
2.送排(fēng)口布置
酒店房(nèi)送、排(fēng)口的布置(yīng)按灶具的具位置加以考，不要送(fēng)射流灶具的排(fēng)性通。定送(fēng)出口的出口(fēng)速(shí)，在距地2m左右(shí)的(qū)域(fēng)速<0.25m/s理想。送(fēng)口(yīng)沿排(fēng)罩方向布置，(kāi)罩子前方最小0.7m，而排(fēng)口距排(fēng)罩越(yuǎn)越好。每(gè)酒店房都需要有位送(fēng)。
3.加工
(yīng)(zhēng)取面(kāi)窗，以形成穿堂(fēng)，穿堂(fēng)的(huàn)速度比排天窗大2倍，(dāng)夏季室(nèi)外差小(shí)，穿堂(fēng)(huì)形成****可能的(huàn)，(yuǎn)(yuǎn)超(guò)其他方式的(huàn)量(dāng)一方流(lái)(shí)，在迎(fēng)面和背(fēng)面，分(chǎn)生正和(fù)，促使空流(dòng)，如果(kāi)窗，室外新空1/10穿堂而(guò)，走混的空，是最好的通(fēng)(huàn)。利用自然通(fēng)(shí)，窗面要不小於地面面的1/10，且要便於(kāi)，否影通(fēng)效果。如果做不到(kāi)窗，也(yīng)量有窗，以保通(fēng)(huàn)。
商用房通(fēng)(shè)(jì)
4.(jī)房、(fēng)(jī)及(fēng)管的布置
酒店房的排(fēng)(jī)宜(shè)在酒店房的上部，酒店房公共建中的一部分(shí)，其排(fēng)(jī)宜(shè)在屋，可以使(fēng)道(nèi)於(fù)(tài)，避免味外溢。
酒店房的排(fēng)(jī)一般(yīng)用心(fēng)(jī)，排(fēng)管(yīng)量避免(guò)(zhǎng)的水平(fēng)道，排(fēng)井最好排道靠在一起以加大抽力。
5.(shè)天窗排
大、中型房，(yīng)(shè)天窗排，必要(shí)可以在天窗上加(fēng)(jī)，以提高(huàn)速度。天窗要布置得(dāng)，(dāng)天窗偏一布置(shí)，(yīng)直接布置在灶上方，以利於直接排除和，否(huì)在漫全室後才天窗徐徐排走，而且棚下某些死角(huì)形成局部(huán)流，(jīng)久不散。(dāng)天窗布置在中部(shí)，灶上方(yīng)(shè)排罩，引(dǎo )在(fā)源地就近集中排走，以免漫全室，(shí)天窗的作用主要用於房的全面(huàn)。天窗(yīng)朝主(dǎo )(fēng)向(kāi)(shè)，其外可(shè)(fēng)板，以保障在外界任何(fēng)向的情下都能排。排罩下部(yīng)(shè)排水槽，以免凝(jié)水下滴染食物。
6.(shè)拔道或(shè)排罩，
排罩所收集的，酒店(shè)(jì)公司通常通(guò)(liǎng)方式排走：(fēng)(jī)或拔道。(fēng)(jī)在大量油作用下，很快(huì)布(mǎn)油垢，片阻力大，影排效果。拔道相(dāng)於的原理，都是利用(jìn)口排口的高差差排走，抽力大、排快，不必修更(huàn)，(zhǎng)期使用效果(wěn)定，(wú)噪，不消耗能源。一般用(liǎng)道拔道合在一起，按流不同路(xiàn )分隔出拔道，的下(kāi)口在，而拔道的下(kāi)口((jìn)口)在灶上方、排罩的(nèi)。(liǎng)者的井不宜拐，最好直通屋面，其排口(yīng)高出屋或天窗1m以上，以保抽力。
7.分隔明火
烤烙和蒸(dú)分隔烤烙有明火，射量大，而蒸灶散(fā)大量蒸汽，(liǎng)者(duì)其他加工部分都有很大影，如果其(dú)分隔成小，用(jī)械排(fēng)直接排走，可大大少(duì)其加工部分的影。(duì)蒸量大的加工，要取措施防止(jié)露(如屋面保)，做好凝(jié)水的引。
8.防火、排
酒店房的排系(tǒng)宜按防火分(qū)(huà)分，量不穿(guò)防火，穿(guò)(shí)(yīng)防火。通(fēng)系(tǒng)的管道(yīng)用不燃材料成。
